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紅薯葉方便食品的加工

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2006-06-26
核心提示:紅薯葉具增強免疫功能,提高機體抗病能力,促進新陳代謝,延緩衰老,降血糖、通便利尿、升血小板、止血、預防動脈硬化、阻止細胞
         紅薯葉具增強免疫功能,提高機體抗病能力,促進新陳代謝,延緩衰老,降血糖、通便利尿、升血小板、止血、預防動脈硬化、阻止細胞癌變,催乳解毒,保護視力,預防夜盲的良好保健功能。現(xiàn)將加工工藝介紹如下:
  1、操作方法
  取紅薯嫩葉,去枯雜、霉變、泥沙。清洗干凈后,用1%食鹽水浸泡10小時,然后清洗干凈。用1%Na2CO3浸泡8分鐘,撈出后投入到含0.17%小蘇打調(diào)至pH8的3%食鹽水中,經(jīng)95℃-100℃燙漂1-1.5分鐘,迅速冷卻。用含0.2%氯化鈣的10%食鹽水浸漬,保持鹽水濃度穩(wěn)定,每天食鹽濃度遞增2%,直至食鹽濃度達到16%為止,腌漬4-5天,脫鹽,漬洗,瀝干。
  加配料:八角0.2%、老姜0.4%、丁香0.08%、桂皮0.08%、白胡椒0.05%,小茴香0.1%。經(jīng)粉碎后裝袋,加水煮沸2小時,補足水量50公斤。冷卻后,加0.02%乳酸乙酯,0.02乙酸乙酯,0.01%乙酸戊異酯即為香料。
  湯汁配方:用上述香料2%、白糖20%,食鹽2%、食用白醋1%。
  調(diào)配裝袋:可定量裝入經(jīng)上述處理過的紅薯葉于復合袋中,再加入適量湯汁即可。還可以加2%食鹽、0.1%芝麻、1%辣椒油、0.2%味精,0.1%姜粉、0.5%白糖、0.02%脫氫醋酸納于紅薯葉中。拌勻后定量裝入復合袋中即可。經(jīng)真空封口、殺菌、保溫檢驗即為成品。

  2、注意事項
  (1)也可將漂燙護綠后的薯葉加入到0.4%氯化鈣中浸泡硬化。固液比為1∶4(重量比)。浸泡1小時,然后再用食鹽水腌漬。
  (2)采用聚酯—鋁箔—聚烯烴三層復合膜袋,依據(jù)袋的容量定量裝入紅薯葉的凈重,成品厚度應(yīng)低于15毫米,內(nèi)容物距袋口3-4厘米。
  (3)殺菌121℃15分鐘。成品保溫37℃7天,檢驗,除去湯汁渾濁及脹袋者,正品裝箱。 
編輯:foodqa

 
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