昆明的玫瑰子瓜是云南省久負(fù)盛名的醬菜名品，素以質(zhì)地脆嫩，咸甜適口，味道鮮美而深為廣大城鄉(xiāng)消費者所喜愛。加工玫瑰子瓜的主要原料棗子瓜，即小黃瓜，是昆明宮渡區(qū)黑土下凹的特產(chǎn)。這種黃瓜個小(長5～7厘米、直徑2厘米左右)、色綠，肉厚質(zhì)脆，味道清鮮，經(jīng)腌制后，再佐以玫瑰糖等輔料，便成為風(fēng)味獨特的美味醬瓜。

原料配方(玫瑰子瓜100千克) 小鮮黃瓜250千克 精鹽30千克 上等紅糖25千克 成熟的老玫瑰糖3千克 糖色2千克 生石灰0.5～1千克 甜面醬、醬子瓜的陳醬適量

制作方法

1.原料選擇：鮮子瓜要求質(zhì)脆新鮮，飽滿帶刺，個頭均勻，完整無傷。

2.腌制：將洗凈的鮮子瓜先加鹽腌制；腌制分三道進(jìn)行，每天腌一道鹽；每100千克鮮瓜的用鹽量為：第一道用鹽5千克，第二道用鹽4千克，第三道用鹽3千克。鹽要撒勻，邊撒邊翻缸，但不要碰破瓜皮。腌三道鹽后，撈起、控干水分，進(jìn)行醬制。

3.醬制：將甜面醬和上年醬瓜的陳醬煮沸，冷卻后先把醬瓜的缸或池子的四壁涂一層醬，然后倒一層腌瓜，淋一層醬，醬要漫過腌瓜5厘米；頭兩天每天翻動一次，醬制一個月后則進(jìn)行灰漂。

4.灰漂：將生石灰泡成清石灰水，把醬瓜撈出、洗去醬，入石灰水內(nèi)浸泡3小時，再撈出，用清水反復(fù)漂洗。

5.浸糖套色：先凈紅糖、玫瑰糖、糖色入鍋內(nèi)，加水煮沸，將醬瓜入糖汁內(nèi)浸燙一下，最后在晾涼的糖汁內(nèi)浸泡3天即為成品。

產(chǎn)品特點 色澤黑綠，呈半透明狀，瓜體完整而飽滿，味道咸甜鮮脆，玫瑰醬香濃郁，味美可口，為佐餐上乘醬菜。