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玫瑰萵苣

放大字體  縮小字體 發布日期:2005-04-04

原料配方 新腌咸萵苣(如是貯存較久的要浸泡去咸)2.5千克 甜鹵1.8千克

制作方法

1.將新腌制的咸萵苣整條鋪在蘆席上,曬2~3天,每日翻倒2次,使其曝曬均勻。曬至表面干燥、表皮部分緊縮并有細鹽霜出現的干咸萵苣時,即可回缸進行調料醬制。

2.甜鹵:將稀甜原鹵(用壓碎的玫瑰花、加糖和適量的水拌勻,裝壇內,每隔7天翻動一次,連翻3~4次,約1個月后即成)300克、白糖20克、水50克、苯鉀酸鈉少許混合溶解,攪拌均勻,入鍋燒沸。出鍋前,放入少許玫瑰精,再攪拌一下,出鍋后,晾冷至40~4℃時即可使用。

3.將曬干的咸萵苣放缸內,加調料甜鹵浸泡,每隔4個小時翻拌1次,使甜鹵汁液均勻浸透。浸泡2天后出缸控鹵,再鋪于蘆席上晾曬約4~5個小時,待表面干燥即成半干性醬菜。食時,可切絲或切條。

產品特點 色澤金黃,口味鮮甜,質地崩脆,具有濃郁的玫瑰香味。

 
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