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出口蕨菜的生產與加工

放大字體  縮小字體 發布日期:2006-07-08
       Content "蕨菜又叫狼箕,為鳳尾蕨科蕨屬的一種多年生野味蔬菜,在各地山坡、荒坡均有生長。蕨菜不僅在國內已登上高級宴會的餐桌,而且其國外市場逐步開發,年出口量達萬噸以上,年創匯1千多萬美元,國際市場看好。
  1.出口蕨菜的生產
  蕨菜抗逆性很強,適應性很廣,喜光、濕潤及涼爽的氣候條件,在山地陽坡稀疏的針、闊葉樹混交林中生長較多,經火燒過的蕨菜地生長尤為茂密粗壯。
  野生蕨菜,可以人工栽培,將地下縮根挖出,選健壯的植株分株繁殖栽植,行距0.7~0.8米,株距0.5~0.6米,每穴栽2~4株。成活后施追肥,秋冬季施有機肥,以枯草落葉覆蓋地面,以利于安全越冬。以后每2~3年分株一次,也可采集成熟的子囊育苗,苗高10~15厘米時定植。
  當春季蕨菜苗高達30~40厘米時,葉柄幼嫩,小葉尚未展開時是采收適期,用手輕摘采收。采收過晚,植株老化,品質下降。在第一次采收后,經15天采收第二次。
  2.出口蕨菜的加工
  出口蘑菜加工方法有腌漬和干制兩種。
  (1)腌漬
  原料選擇 選取粗壯、無蟲蛀、長度在20厘米以上的新鮮蕨菜。
  處理  將蕨菜切去老根,然后按長20厘米以上,每把直徑5~6厘米,重量250~260克扎把。
  鹽漬 把蕨菜入缸鹽漬。先在缸底撒一層厚約2厘米的鹽,然后一層菠菜、一層鹽整齊排列放置。滿缸后,其上覆3厘米的鹽層,達到鹽量為蕨菜重量的30%。最上層放一塊干凈無味的木板,板上壓重石。
  二次鹽漬 經過7~10天鹽漬后,即可倒缸,將藏菜倒在另一只缸中,上面的翻到下面,按鹽漬蕨菜重量的15%加鹽,一層蕨菜一層鹽,上面再撒2厘米厚的鹽層,并注入22%濃度的過濾鹽水,蓋上木板,板上壓重石,10~15天即可包裝。
  裝桶 將鹽漬蕨菜用22%的鹽水沖洗一遍,去掉雜質,瀝凈水,放進襯有兩層無毒塑料袋的桶中,上添一層衛生鹽,灌滿22%過濾的鹽水,將兩層塑料袋扎緊,排出空氣,蓋緊桶蓋,放陰涼處保存或上市銷售。
  (2)干制
  選出鮮嫩粗壯、沒有病蟲害的蕨菜,去掉雜質,用開水浸煮10分鐘,撈出晾曬。當外皮見干時,用手揉搓,反復搓曬10余次,經2~3天即可曬干。出口蕨菜干的標準是完全曬干,不發霉,無雜質,用手揉搓,發軟打卷,無老化硬梗
 
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