原料配方 老藕1.5千克 糯米400克 白糖150克 糖腌桂花10克 堿7.5克

制作方法

1.將藕洗凈，去掉老根、嫩頭，取用中段；分段時(shí)必須在藕節(jié)正中下刀切斷，防止切出藕孔；消除表面根須，使兩端平滑；在藕較小的一端，距節(jié)頭約3.3厘米處切下一段，作為填入糯米后的藕蓋。

2.糯米用清水浸泡2～3小時(shí)，取出洗凈，控干水(過(guò)濕不易灌進(jìn)藕孔)，灌進(jìn)藕孔，要邊灌邊用筷子捅，并邊拍藕身，使米粒順利進(jìn)入孔內(nèi)，裝滿裝實(shí)；灌滿以后，將原來(lái)切下的藕節(jié)一段蓋合好，用長(zhǎng)10厘米、寬0.7厘米的竹簽，自蓋的正中戳進(jìn)藕內(nèi)，將藕蓋釘住，不使脫落。

3.鍋架火上，用小屜墊于鍋底，將藕排在上面，用重物壓好(防止煮時(shí)藕身轉(zhuǎn)動(dòng)造成燒焦或脫蓋)，然后注入大量清水(水量沒(méi)過(guò)藕身3厘米)，放堿加蓋，先用旺火煮沸，再用小火燜煮5～6小時(shí)(煮時(shí)，水要始終蓋沒(méi)藕身，如水量不足，應(yīng)加開(kāi)水，并保持沸滾)，煮至藕呈黑紫色時(shí)停火，趁熱在原湯中輕輕刮去藕皮，藕即成淡紅色，取出、晾涼，切成薄片，碼盆內(nèi)，放上白糖100克、糖腌桂花和適量清水，上籠蒸透。然后，將藕片分別裝盤(pán)內(nèi)，把蒸藕糖汁倒鍋中，燒開(kāi)，加入剩下的白糖熬成稠糖汁澆在藕盤(pán)內(nèi)，即可食用。

產(chǎn)品特點(diǎn) 味甜清香，糯韌不粘。