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腌黃瓜
發(fā)布日期:2005-04-29
加工前先在瓜頭及瓜身刺5-10個(gè)洞, 便于瓜內(nèi)水分流出, 防酸腐。然后按每百公斤黃瓜下鹽 10公斤, 以及含鹽18%濃度的咸湯3公斤, 一層 瓜一層鹽入缸腌制, 每天翻缸1~2次。 腌制2天后 出缸挑選、 分類,然后再分層下瓜下鹽復(fù)腌。 每100 公斤黃瓜下鹽10公斤,直至封缸灌滿咸湯貯存, 一般 掩制15天即成。
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