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蒜味茄條

放大字體  縮小字體 發布日期:2005-04-29
    新鮮茄子去蒂,洗凈,切成片狀。按100公斤茄片,16公斤鹽的比例,在缸內一層回去片一層鹽裝滿。接著添加濃度16%的鹽水將茄子淹沒,壓上重物蓋嚴,每隔2×3天翻缸一次,經20天的腌制成熟新鮮茄子去蒂,洗凈,切成片狀。按100公斤茄片,16公斤鹽的比例,在缸內一層回去片一層鹽裝滿。接著添加濃度16%的鹽水將茄子淹沒,壓上重物蓋嚴,每隔2×3天翻缸一次,經20天的腌制成熟。,取出晾至大半干,切成細條狀,放沸水內燙漂1-2分鐘,置冷水中浸泡4-5k,撈起待用。將蒜瓣、鮮姜分別洗凈,切成粉末。按茄條100公斤,蒜末3.5公斤,姜末1.5公斤備齊,拌勻裝缸加醬油淹沒,每天翻動一次,4-5天后便得色澤深紅,蒜味濃郁的成品。

 

 
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