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食用菌的烹調—草菇

放大字體  縮小字體 發布日期:2005-05-14


   (一)草菇燒賣     (《食用菌》,1983,3:26)

    原料:新鮮草菇8兩,瘦肉5兩,鮮蝦仁3兩,燒賣皮20張,雞蛋2個。

    做法:①將草菇除去菇腳,洗凈,入沸水燙片刻,撈起瀝干。②瘦肉、蝦仁及草菇(留2兩備用),剁成細粒盛碗中。③將蛋打入碗里用筷子攪勻,再拌入料中,并加入精鹽、胡椒粉和香油少許,充分拌勻做成餡。④將餡包入燒賣皮,上面再各放一草菇,然后上蒸籠約蒸10分鐘,即可上桌。

   (二)油炸草菇    (《食用菌》,198O,1:13)

    原料:新鮮草菇8兩,雞蛋2個,面粉少量。

    做法:①將草菇直劈兩片,沸水燙5分鐘,撈起過冷水。②將蛋打在碗里,放入適量面粉攪勻。③然后將草菇泡入蛋粉碗里,再入油鍋里炸即成。食時沾一點白糖,則味道更好。
 
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