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竹筍的干制技術

放大字體  縮小字體 發布日期:2007-02-08
    (1) 普通筍干  選用毛竹筍,在清明前后開始采掘,剝去筍殼,基部用刀削齊,洗凈,分別老嫩放入沸水中,煮2~3小時,至筍呈半透明狀并發出香氣時為止。不能煮過度,否則筍肉軟爛不易干制。
    煮好后,在流水中漂洗,冷卻后,排列在有壓榨器的壓榨箱內,逐漸增加壓力,將筍壓成扁平狀。開榨取筍的時間,根據氣候情況而定。應選擇晴朗天氣,開榨后隨即進行曝曬,需12~15天方可曬干。干燥率依原料的老嫩從 9:1~20:1不等。
    (2)玉蘭片  選用冬筍或春筍,先削去基部粗老部分,連筍殼一同煮至有香氣時取出晾涼,剝去外殼,修整基部,削去筍衣(大筍宜切分為兩片),然后進行曝曬。成品不得有雜色斑點,干燥率為5: 1。因筍片較厚,自然干制時不易曬干。
    剔除筍殼后進行熏硫處理,然后再干燥,可以使制品色澤好,耐貯藏。
 
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