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百合的加工方法

放大字體  縮小字體 發布日期:2007-03-17
(一)百合干
    制作過程:先將百合鱗片剝開,分級,分別盛裝,用清水洗干凈,瀝干。然后將剝開的鮮片放進鍋內,用沸水煮,水要淹沒鮮片,火力要均勻。嚴格掌握煮制時間,當撈出一只鮮片,折斷,看到里面只有一粒米大的生白心時,即可起鍋。將熟片撈出,輕倒在曬席上攤開晾曬。曬到六成干時,翻動1次,再曬,曬干為止,即成百合干。
    (二)百合粉
    1.分瓣:將采收回來的鮮百合,剝開瓣片,使邊瓣和心瓣分開。
    2.加熱:將百合瓣放進鍋中,加進清水和適量的草木灰,加熱,用旺火燒開,立即撈出,放進清水中冼凈、散熱。
    3.打漿:將散熱后的百合放進打漿機中,加入清水磨漿,磨得越細越好。
    4.過濾:將打出的漿料放進布袋,置于缸中,向布袋內加清水沖洗,邊洗邊攪拌直到把漿液濾出,渣中無白汁,濾液成清水為止。
    5.漂淀:將沖洗出來的漿液用清水漂1~2次。每天攪動1次。澄清后撤掉浮面粉渣,除去下層泥沙。中間的粉漿放進另一容器中,再用清水攪稀后沉淀。如此反復1~2次,直到粉色潔白為止。
    6.干燥:將沉淀后的百合粉裝進干凈的布袋,用繩吊起瀝水12小時。粉干后,掰成粉團,放在竹席上曬到半干。再掰成小塊,削成薄片狀。也可采用烘干的辦法。
    7.成品包裝:將成品先裝進塑料袋,再裝入紙盒,即可上市。
 
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