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霉干菜的加工方法

放大字體  縮小字體 發布日期:2007-03-17
    制法一:
    1.原料:鮮白菜20千克,鹽300克。
    2.制作過程:先將鮮菜洗干凈,進行晾曬,曬到鮮菜重量達70%左右的程度,切成1厘米長的碎塊,再次晾曬。曬到鮮菜重量50%的程度后,每20千克鮮菜加300克鹽,攪拌均勻至出水為止,然后裝入缸中,上面用石塊壓住。腌3~4天,中間需要翻拌2~3次,取出后擠出水分,放到陽光下曬到鮮菜重量的20%,再次裝缸,層層壓緊,密封后放在陰涼的地方,l~2個月后即為成品。
    制法二:
    1.原料:鮮白菜20千克,鹽400克。
    2. 制作過程:將鮮菜洗干凈,曬到鮮菜重量50%的程度后,每20千克菜加鹽400克,拌勻,裝入缸中,上壓重物。7天后,菜變酸咸時,在晴天將菜鹵盛起,再將菜攤在席上曬干,晚上收起將菜鹵拌入,放在蒸籠中蒸熟;第2天再攤開日曬,晚上收起再蒸。第3天仍如此程序;第4天曬至干燥時,放進小口壇中,壓實密封。
 
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