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猴腿的加工方法

放大字體  縮小字體 發布日期:2007-03-19
    猴腿為龍骨科猴蹄蓋蕨,多年生草本植物。漬、曬猴腿的制作工藝如下:
    1.采摘  當幼苗長出12厘米高、尖端生卷曲葉、表面附生鱗片狀時即可采摘。除去雜草和雜質,分開綠莖和紫莖、粗壯菜和瘦弱菜。
    2.鹽漬  菜與鹽的比例為10:4,一層鹽一層菜把缸擺滿,上壓重石,腌漬10天后撈出,用清水洗去鹽粒。
    3.晾曬揉搓  將鹽漬菜放入曬席上,1公斤攤成一個環形,曬40分鐘后進行揉搓,要求搓掉鱗片,揉斷組織內部纖維。并不斷翻動,每隔40分鐘翻一次,大約揉搓4次,曬干為止。
    4.整理  把菜形直挺不卷的老化菜挑出去,把帶有鱗片和揉斷纖維的菜也剔除,萊形卷曲的即為成品。
 
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