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野蘇子加工方法

放大字體  縮小字體 發布日期:2007-03-19
    野蘇子為唇形科一年生草本植物。主要是利用嫩葉加工剎漬野蘇子葉,其工藝是:
    1. 采摘  每年5月份采摘20~30厘米高的植株的嫩葉。
    2. 剎生  先把蘇子葉放入鋁鍋內,按每百公斤菜葉加鹽 30公斤的比例加鹽抓拌(手戴無毒橡膠手套可防葉子破損,切不要用棍攪拌),直到蘇葉剎透為止。
    3.鹽漬  把剎透的蘇葉用大缸腌漬。菜與鹽的比例為 10:3,按一層鹽一層菜的擺法至缸滿,上壓重石。10天后檢查,如發現葉子變黃,說明原料未剎生好,要立即倒缸重新剎生和鹽漬,經45天左右即可腌好。
    4.整理  先備好波美22的飽和鹽水,將腌好的菜葉放入鹽水中洗凈,用篩子將蘇葉中的鹽末篩掉,挑出破碎葉。最后放在篩子上或秫秸簾子上控水,當不滴水時便可包裝。
 
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