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洋蔥的加工技術

放大字體  縮小字體 發布日期:2007-04-13
    1、干洋蔥
     
    原料選擇:選取個大、色白、結構緊密、無機械損傷的成熟洋蔥。
     
    清洗:用清水洗凈,瀝干。
     
    去皮:把洋蔥去掉頭尾,剝掉皮衣。
     
    切片:洋蔥放在烘盤上,關入干燥間,進行干燥,溫度控制在93℃,經1~1.5個hr,把溫度降到53℃,干燥到鱗莖水分為6%~7%時,再降溫到45℃,干燥到水分含量為3.5%時,取出。
     
    散熱:取出洋蔥片,在常溫下自然散熱。

 
    2、多味洋蔥
 
    原料選擇:洋蔥、砂糖、干姜粉、姜黃粉、精鹽、糖精、白胡椒粉、紅辣椒粉、大蒜漿汁。
     
    處理:選用直徑在5cm以上的新鮮洋蔥,去枯葉,切除尖芽,削去根部。沒腰部周圍轉圈每隔100m縱切一下,至中心一半的深度,注意不要散瓣。
    
    浸石灰:把切好的洋蔥即刻投入飽和澄清的石灰水中浸泡10小時左右。取出,用清水漂凈。
    
     配料、糖漬:在20Kg50%砂糖中加入干姜粉0.28Kg,姜黃粉0.2Kg,精鹽0.2Kg,糖精0.08Kg,白胡椒粉0.08Kg,紅辣椒粉0.08Kg,大蒜漿汁0.08Kg, 一同入鍋,煮沸,再投入洋蔥30Kg,煮沸5分鐘。停止加熱,浸漬2天,中間翻動2次。然后加熱煮到糖液大半干后,停止加熱。
     
    烘制、整形:把洋蔥移出,散放在托盤上,以55~60℃烘干外部后,再稍稍剝開,烘到中心部位,烘干到呈半透明狀為止,含水量不超過20%。冷卻后把洋蔥整理成完整的開花形。
         
    成品包裝:用透明聚乙烯袋密封包裝。
 
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關鍵詞: 洋蔥 加工 技術
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