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蒜粉和脫水蒜片的加工方法

放大字體  縮小字體 發布日期:2007-04-14
1.蒜粉。
    ①原料:選用充分成熟、個大、完整,無霉爛變質的蒜作原料,用刀將蒜蒂除去,剝去外皮及附在蒜瓣上的薄蒜花備用。
    ②制作:將剝好的蒜瓣用清水洗凈,挖去蒜瓣上的斑點及變色部分。帶水用切片機切成厚約1.6毫米的薄片,再裝入竹篩中沖洗3~5次,然后用離心機離心約2分鐘進行脫水。將脫水后的蒜片立即攤開、晾干水分,晾干后攤于竹盤中,厚約1.5厘米左右,在烘房中于65℃左右烘干。這樣烘干的蒜片淡黃色。將干蒜片放入粉碎機中碎成粉末,通過80~100目篩,即得蒜粉。將蒜粉包成10~25克小包出售。   
    2.脫水蒜片。
    ①產品特點:色澤淡黃,無焦黑及無紅片,無碎片。
    ②工藝流程:鮮蒜→切蒂→分瓣、剝內皮→切片→漂洗→甩水→攤篩→烘干→去鱗衣→過篩→揀選→裝箱。
    ③制作要點:
    切蒂、剝皮:將合格蒜頭切去蒜蒂,挑出蒜粒,剝去內衣,放置在透氣的容器內,置于干燥、通風、陰涼處。力求24小時內加工。   
    切片:用水洗去泥塵,漂去衣膜,然后帶水在切片機內切片,片厚為1.5毫米左右,邊沖水邊切片。
    漂洗:將切好的蒜片裝入竹籮中,放入清水缸中用流水沖洗,去除鱗衣及蒜片表面的粘液、糖分,一般沖洗4次。
    甩水:用離心機把蒜片表面水分甩干,約甩2分鐘。
    攤篩、烘干:攤篩要均勻,不能過厚。攤篩后把蒜片放烘房烘干,烘道溫度65℃左右,一般烘5~6小時,使水分降至4%~4.5%。
    風扇、過篩:把烘干的蒜片用風扇扇去殘留的鱗衣片,用篩子篩去碎屑。
    挑選:剔除三角片、變色片和其它雜質,操作要符合衛生要求。
    包裝:把揀選的蒜片檢驗后包裝,包裝時水分控制在6%以下。
 
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