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干姜片制作技術(shù)

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2007-04-14
把生姜加工為干姜片或姜塊出售,是致富的一條好路子,特別是近年來干姜銷路好,價格漲,加工干姜,大有可為。  
    加工干姜片以貴州姜為好,火姜和肉姜較差。貴州姜水分少,肉結(jié)實,個短。加工成品質(zhì)量好,一般能出2O%的干姜。火姜和肉姜水分多、肉粗,加工成品質(zhì)差,出干姜率也低。無論哪一種品種的姜,新墾地,陽光充足地種的比熟地、陽光不足的種的質(zhì)量好,出干姜率高。   
    鮮姜要適時采收,收獲后要及時用清水洗凈,然后用刀縱切,一般每塊切兩刀三片即可。不要切得太薄,切薄成數(shù)低,質(zhì)量也差。如果加工為干姜塊則需要脫皮,先準(zhǔn)備小水缸,把姜切為適當(dāng)小塊,置于水缸內(nèi)。加水浸過姜面,然后用手壓姜,當(dāng)姜明顯部位皮已脫落,再把姜取出用竹刀刮凈。刮好后再用清水洗凈,撈出控干水分,準(zhǔn)備入窯熏制。  
    用土坯砌成方型熏窯,窯的大小視姜的多少而定,一般做成可容200~250公斤生姜即可。熏窯內(nèi)用木條搭好架。架高離地面25厘米,架下外面開好窯口,再用竹墊放在架上,把姜放在墊上。熏時用麻袋把姜蓋嚴(yán)。點燃硫磺放到窯內(nèi)。窯口用布蓋嚴(yán),3~5小時查看一次,硫磺熄了再點燃,每50公斤生姜需硫磺O.25公斤左右。一般姜片熏40~50小時,姜塊熏50~60小時,生姜變白后即可停火。然后把姜片(塊)取出攤放到席上,在陽光下曝曬,初曬時每天翻動l~2次, 姜片曬4~5天(姜塊曬5~6天)即為成品。
 
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