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玉米筍罐頭加工技術

放大字體  縮小字體 發布日期:2007-04-14
玉米筍在采收后必須及時進行加工處理,以防老化。如果久貯,則原料顏色會加深。
    1.原料挑選:制作玉米筍罐頭的玉米筍,要求筍體鮮嫩,形態完整良好,呈圓錐形;筍粒飽滿,排列緊密細致,呈淡黃色或黃色;無蟲害、空心、木質、損傷等現象。單個重為20克以下,直徑最大為20亳米,長1OO毫米左右。
    2. 剝殼去絲:人工剝去玉米筍的殼及花絲。剝時要動作輕快,盡量保持形態完整,不能剝掉粒子或弄斷筍子,對花絲應去除干凈。
    3.預煮漂洗:先將鍋中的水燒沸,加入1%檸檬酸,然后倒入經處理過的玉米筍。待鍋中的水再沸時,持續煮l0分鐘左右,至煮透為止。預煮完畢,迅速冷卻,并用清水漂洗20分鐘左右。
    4.分級罐裝:將預煮后的玉米筍,按穗形的大小、長短、粗細,分開裝罐,盡量做到同一罐中的筍子,大小一致。每罐中的固形物不少于總重的50%。
    5.配加湯汁:在裝入玉米筍的罐頭中加入湯汁。湯汁的配比為:精鹽1.5%,白砂糖O.5%,檸檬酸0.1%,水87.9%并經煮沸后過濾方可使用。   
    6.密封殺菌:真空封口后,加熱到120℃左右,時間約25分鐘,然后冷卻,當冷卻到中心溫度為40℃時,可用少量石臘油擦罐。   
    將殺菌冷卻后的罐頭在36℃左右的室溫中保存約7天左右,即為成品。
 
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