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黃瓜的加工產品:黃瓜汁、醬黃瓜和糖醋黃瓜

放大字體  縮小字體 發布日期:2007-04-14
(1)黃瓜汁。
  ①工藝流程:選料→破碎去籽→預熱→過濾→均質→裝罐→殺菌→冷卻→成品。
  ②制作要點:
  選料:選用成熟適度、無霉爛的黃瓜,洗凈,去梗。
    破碎去籽:將準備好的黃瓜,用壓榨機或人工破碎去籽。
    預熱:將破碎去籽的黃瓜,迅速加熱到80℃左右,以殺死附在黃瓜上的微生物,并破壞果膠酶,氧化酶,穩定維生素,以有利于提高出汁率。
    粗濾和精濾:黃瓜壓榨后,再經粗濾和精濾得汁液。
    配料:黃瓜汁、砂糖等適量混合均勻。
    均質裝罐:用高壓均質機均質后裝罐。
    殺菌冷卻:沸水殺菌15分鐘左右后迅速冷卻到38℃左右。
    檢驗入庫:擦干、貼上標貼入庫。
    (2)醬黃瓜。
    ①工藝流程:選料→鹽腌→晾曬→醬制。
    ②制作要點:    .
    原料:選擇新鮮、脆嫩、無傷的黃瓜。
    鹽腌、晾曬:黃瓜鹽腌后晾曬,制成瓜胚。
    醬制:按黃瓜胚、黃豆醬、甜面醬3:l:l比例醬制。在缸中一層胚撒一層醬,直至把料撤完。每天打耙2次,使瓜胚均勻吸收醬液和被醬包裹。經40天左右即醬制好,可封缸貯存。
    (3)糖醋黃瓜。
    制作要點:選用幼小脆嫩的黃瓜,放在8%~10%的食鹽溶液內,至黃瓜半透明時撈出,在清水中浸泡,除去多余食鹽,撈出瀝凈水分,浸入制好的糖醋液內。糖醋液內糖的濃度為25%左右,醋的濃度為3.5%。把丁香、茴香籽、芥菜籽、姜絲,豆蔻等小量原料加入糖醋液中,再把香料布袋浸入液中,加熱到80~90℃,持續1小時,再溶入白糖,置于低溫下貯存,隨時取食。
 
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關鍵詞: 黃瓜
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