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黃花菜的干制加工

放大字體  縮小字體 發布日期:2007-04-14
①原料:用于干制的黃花品種花蕾要大,顏色為黃色或橙黃色。采收期以花蕾充分發育而又未開放時為宜。
    ②選剔與燙漂:采摘后即時剔除已經開放或尚未發育好的花蕾及其他雜質。然后進行燙漂。蒸氣燙漂方法是:蒸鍋沸騰后在蒸籠中大火蒸5分鐘,然后小火燜3~4分鐘。當花蕾向內凹陷、軟硬適宜、顏色淡黃時即可出籠。如果花蕾較硬、顏色黃綠,說明火候不足;反之,花蕾過軟、顏色深黃,說明火候已過.   
    ③干制技術:燙漂后,為了使糖分充分轉化,風味增加,在室溫下放置一天后進行烘曬.
    自然干制:在水泥曬場或曬席上攤曬兩天左右。攤曬厚度要適當,要經常翻動以干燥均勻,晚上要收回室內以免受潮。
    人工干制:將烘盤 (黃花菜5千克/平方米) 放入85~90℃的烘房中,由于黃花菜大量吸熱,烘房溫度會降至60~65℃,保持此溫度10~12小時,然后自然降溫至50℃,直至烘干為止。烘干期間注意排濕,保持65%以下的相對濕度;倒盤3~4次,并進行翻菜。
 
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