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胡蘿卜醬的加工方法

放大字體  縮小字體 發布日期:2007-04-14
    ①原料要求:胡蘿卜素含量高、粗纖維少、組織緊密脆嫩、皮薄而光滑、韌皮部厚、芯柱細小、無糠芯,無凍害和病蟲害.
    ②去皮:原料洗凈后,用沸騰的3%NaOH溶液煮2分鐘,撈出,用清水沖刷去皮。
   (3)燙漂:將去皮,絲狀切分的原料,用沸水或蒸氣進行軟化處理,使胡蘿卜絲變軟,便于打漿即可.
    ④煮制:將下列原料放人雙重鍋煮制。胡蘿漿5O千克、砂糖37.5千克(配成濃度為75%~80%的熱糖漿)、檸檬酸0.25千克。煮沸至含糖量為65%時即可。為了增香,可以在煮制時適當配入蘋果等水果,也可以在起鍋前加入少量檸檬油或菠蘿香精等。
    ⑤密封及殺菌:煮制完畢后趁熱裝罐、迅速封口,然后在100℃下殺菌20分鐘即為成品.
 
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