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食用紙型蔬菜的加工技術

放大字體  縮小字體 發布日期:2007-05-06

    “蔬菜紙”即紙菜不但能吃,而且是味道好極了。不使用任何人工合成的添加劑,百分之百保持原有纖維素,且殺菌衛生、安全可靠,懷孕和哺乳的婦女均可食用。它食用方便,可包在點心或飯團外面吃,也可切碎后加入中西餐或湯內食用。

    生產工藝流程:新鮮蔬菜→整理→水洗→晾干→稱重→切制→熱燙→冷卻→加水打漿→高速剪切→菜漿→與膠液混合→料漿→成型→干燥、微波滅菌、包裝。

    紙菜有方便型、休閑型、功能型三大系列,數十個單品種。包括蔬菜、野菜、食用菌、水果類等組成,可制出胡蘿卜紙、卷心菜紙、蘿卡紙、芥菜紙等。

    紙型菜厚度在0.25~0.35毫米,水份10%以下,入口脆而口感好,保持了蔬菜原味清香和蔬菜的天然光合色彩。

    這樣加工出來的紙型蔬菜的含水量在5%以下,能有效地保存蔬菜中的營養成分。6個月以后其色、香、味基本保持不變,而紙型蔬菜的維生素C含量是新鮮原料的80%,胡蘿卜素的含量是新鮮原料的90%。真是營養價值高的好產品。
 
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關鍵詞: 紙型蔬菜 加工
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