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大球蓋菇銷售和加工?

放大字體  縮小字體 發布日期:2007-05-12
銷售和加工?

  1.鮮售?

  采收的鮮菇去除殘留的泥土和培養料等污物,剔除有病、蟲菇,放入竹筐或塑料筐,盡快運往銷售點鮮銷。鮮菇放在通風陰涼處,避免菌蓋表面長出絨毛狀氣生菌絲而影響商品美觀。鮮菇在2~5℃溫度下可保鮮2~3天,時間長了,品質將下降。?

  2.加工?

  國內對大球蓋菇的加工方法還處于試驗探索階段,目前尚未制定出質量標準以及較完善的加工工藝流程,F僅提出以下方法供參考:?

  (1)干制可參照蘑菇片和草菇的脫水法,采用人工機械脫水的方法;蛘甙氧r菇經殺青后,排放于竹篩上,迭入脫水機內脫水,使含水量達11%~13%。殺青后脫水干燥的大球蓋菇,香味濃,口感好,開傘菇采用此法加工,可提高質量。也可采用焙烤脫水,用40℃文火烘烤至七八成干后再升溫至50~60℃,直至菇體足干,冷卻后及時裝入塑料食品袋,防止干菇回潮發霉變質。?

  (2)鹽漬可以參照鹽水蘑菇加工工藝,采用鹽漬的方法加工大球蓋菇。大球蓋菇菇體一般較大,殺青需8~12分鐘,以菇體熟而不爛為度,視菇體大小掌握。通常熟菇置冷水中會下沉,而生菇上浮。按一層鹽一層菇裝缸,上壓重物再加蓋。鹽水一定要沒過菇體。鹽水濃度為波美22度。?

  (3)制罐有關專家認為此菇適于加工制罐,可參照蘑菇的加工方法進行。由于大球蓋菇菇體大小差異較大,應挑選其中優質的、大小較適中的菇作為原料。?


 
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