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竹筍加工有講究

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2007-07-09
核心提示:竹筍作為食品,除鮮食外還可加工成各種成品,如筍干(白筍干、玉蘭片、筍絲、筍衣等)、筍罐頭及醬筍、酸筍、油燜筍、糖酸筍、鹽漬筍、酸辣筍等等,品種繁多。但竹筍的加工都必須注意以下五要: 一、采筍要適時(shí):老嫩適宜,太嫩質(zhì)量雖好,但產(chǎn)量低;太老則粗纖維含量大,品

  竹筍作為食品,除鮮食外還可加工成各種成品,如筍干(白筍干、玉蘭片、筍絲、筍衣等)、筍罐頭及醬筍、酸筍、油燜筍、糖酸筍、鹽漬筍、酸辣筍等等,品種繁多。但竹筍的加工都必須注意以下“五要”:

  一、采筍要適時(shí):老嫩適宜,太嫩質(zhì)量雖好,但產(chǎn)量低;太老則粗纖維含量大,品質(zhì)下降。

  二、原料要精選:選擇鮮筍、好筍;不選死筍、蟲(chóng)蛀筍、變質(zhì)筍。

  三、加工要及時(shí):鮮筍不宜久貯,要盡快殺青,防止竹筍老化而降低質(zhì)量。

  四、工序要合理:各道工序緊密銜接,防止霉?fàn)變質(zhì)。

  五、產(chǎn)品要衛(wèi)生:加工過(guò)程中搞好食品衛(wèi)生,嚴(yán)格消毒。加工成品后要做好包裝和貯藏工作,防止各種污染。

 
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