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辣椒加工七法

放大字體  縮小字體 發布日期:2005-03-14
 1、紅辣醬:紅辣椒10公斤、鹽1.5公廳、花椒30克、八角50克。先將辣椒洗凈、晾干、粉碎,再將調料粉碎,與辣椒末裝入缸密封,經7天后即成。
  2、豆瓣辣醬:鮮辣椒10公斤、豆瓣醬10公斤、鹽500克。將辣椒洗凈、去柄、切碎,入缸加鹽與豆瓣醬攪勻,每天翻動一次,經15天后即成。
  3、辣椒芝麻醬:辣椒10公斤、芝麻和鹽各1公斤、五香粉300克。將辣椒洗凈、粉碎,與花椒、八角、五香粉及鹽入缸拌勻即可。
  4、醬油辣椒:咸辣椒10公斤、醬油4公斤。將腌好的咸辣椒撈出,瀝凈水分,入壇,淋入醬油,2天后翻動一次,隔2~3天再倒缸一次,經7天后即成。
  5、五香辣椒:辣椒10公斤、鹽1公斤、五香粉100克。將辣椒洗凈,曬至半干,加入調料拌勻,入缸密封。15天后即成。
  6、辣椒糊:紅辣椒10公斤、鹽2.5公斤。將紅辣椒去柄、洗凈,上碾碾細后入缸,每天攪拌一次,10天后(封缸貯存)即成。
  7、辣椒粉:將紅尖辣椒(曬干后的)用粉碎機或石碾軋成粉末,分袋包裝。
 
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