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保鮮蔬菜收購加工技術要點

放大字體  縮小字體 發布日期:2007-07-31
核心提示:一、把好收購關 1、時間關:蔬菜產品成熟后,要及時組織收購,及時進廠加工,一般從采收到加工的時間不得超過4-8小時,不同的品種有不同的要求。精細葉菜類:如青花菜、白花菜、菠菜、香菜、芹菜、瓜類等不得超過4小時;粗放果菜類;如白蘿卜、大白菜、結球甘藍、馬鈴

一、把好收購關

1、時間關:蔬菜產品成熟后,要及時組織收購,及時進廠加工,一般從采收到加工的時間不得超過4-8小時,不同的品種有不同的要求。精細葉菜類:如青花菜、白花菜、菠菜、香菜、芹菜、瓜類等不得超過4小時;粗放果菜類;如白蘿卜、大白菜、結球甘藍、馬鈴薯、四季豆、茄科類蔬菜等不得超過8小時。

2、護理關:采挖、采摘、裝筐或裝車都要注意輕拿輕放,絕不能損傷蔬菜外葉或表皮,裝車時要注意用軟物墊隔,最后必須覆蓋,以免產品被太陽直射變質。從田間運回加工廠的途中要注意控制運輸速度,以免速度過快路面顛簸而損壞蔬菜。

二、把好加工關

1、時間關:蔬菜產品進廠后,必須做到及時清洗、分級、整理、包裝、預冷,一般應在3小時內完成。特殊品種:如青花菜、白花菜、菠菜、香菜、芹菜、瓜類等精細及葉菜類還必須先入庫預冷,再分級、整理、包裝,以確保產品鮮度。

2、清洗整理分級包裝:白蘿卜、胡蘿卜等蔬菜產品進廠后,首先要迅速清洗,然后分級包裝,分級具體要求是根據不同市場對產品的不同要求進行分級包裝,以便銷售。其它不需要清洗的蔬菜,有些產品,如大白菜、結球甘藍、馬鈴薯、四季豆、茄科等,可以直接分級包裝后進預冷庫,精細葉菜類必須首先進預冷庫預冷后,再進行分級整理包裝。

三、把好預冷關

蔬菜預冷是蔬菜產品保鮮的重要環節,如果達不到預冷的溫度指標即出庫銷售,很可能會造成產品尚在運輸途中就變質腐爛,帶來嚴重的經濟損失。手心要求預冷庫的容積充足,即庫容和產量要配套,否則若量大于庫,就會造成很大的損失,一般的重量標準是每平方米冷庫可預冷250—500公斤產品,即葉菜類在500公斤以內,這要依具體品種而定。時間標準是崽小時左右達到預期效果。溫度標準是:產品中心溫度1—10℃不等,因品種而定,以不受凍害為標準。

四、把好運輸關

若產品全部是運往廣州、上海、武漢等大市場銷售。運輸時間長,一般都在20—48小時之間,因而在產品裝車時,一定要用薄膜及保溫被保護好產品,薄膜要做到及時嚴密封口,裝車時間不得超過00分鐘,應盡量減少冷氣散發,確保產品保鮮,運輸車輛必須車況良好,要確保在規定時間內到達銷售市場。

 
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