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多味香菇的制作

放大字體  縮小字體 發布日期:2007-09-14
核心提示:香菇加工過程中,常有大量的殘碎菇柄被剔除出來。這些菇柄的蛋白質、多種氨基酸和維生素的含量與菇蓋、菇褶持平,棄之十分可惜。為些,現介紹一種以其為原料制作多味香菇絲的方法。 一、浸泡 去除殘碎菇柄中的雜質及染?⒏?玫炔糠鄭?漚?亓課?倍的清水中,添加適量

香菇加工過程中,常有大量的殘碎菇柄被剔除出來。這些菇柄的蛋白質、多種氨基酸和維生素的含量與菇蓋、菇褶持平,棄之十分可惜。為些,現介紹一種以其為原料制作多味香菇絲的方法。

  一、浸泡 去除殘碎菇柄中的雜質及染病、腐爛等部分,放進重量為2倍的清水中,添加適量醋,浸泡24小時后撈起撕成絲狀,然后放入水槽中以流動的水洗滌,再取出用竹篩過濾,瀝干水分。

  二、干燥 將香菇絲擱通風處曬干;有條件的地方可送入烘房,用50~55℃溫度焙烤,待其含水量降至18%以下時取出備用。

  三、配料 按淀粉80%、白糖10%、精鹽4%、胡椒粉3%、鮮辣椒面2%、味精1%的比例備齊,然后充分混合,對適量水調勻。上述各輔料均應符合國家衛生和食用標準。配料重量一般占香菇重量的10%~15%。

  四、油炸 大鍋內盛菜籽油,加熱升溫至150℃,香菇絲與配料混和后,分次倒入大絲撈子中,置鍋內油炸。油炸時要不停地抖動絲撈,使香菇絲受熱均勻,防止其相互粘接。炸至金黃、酥脆時撈出。

  五、分裝 冷卻后按200克或250克稱重,裝進食品塑料袋,用封口機密封包裝即可。

  用上述方法制得的多味香菇絲,呈黃色絲狀,香脆酥松,甜中帶辣,風味獨特,是一種老幼皆宜的方便小食品。

 
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關鍵詞: 香菇 制作
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