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胡蘿卜泥的加工

放大字體  縮小字體 發布日期:2007-09-15
核心提示:加工過程: 原料洗滌去皮漂洗修整蒸煮攪碎過篩熬泥稱量密封殺菌冷卻包裝 主要參數: 將土豆中的變質、腐爛的地方剔除。 清洗:在清水中將土豆沖洗干凈。 去皮:在去皮機中將土豆皮削掉,芽眼人工挖凈。也可以在100℃的12%的NaOH溶液中,將土豆倒入浸泡1~2分鐘后撈出

加工過程:

  原料→洗滌→去皮→漂洗修整→蒸煮→攪碎過篩→熬泥→稱量→密封→殺菌冷卻→包裝

  主要參數:

  將土豆中的變質、腐爛的地方剔除。

  清洗:在清水中將土豆沖洗干凈。

  去皮:在去皮機中將土豆皮削掉,芽眼人工挖凈。也可以在100℃的12%的NaOH溶液中,將土豆倒入浸泡1~2分鐘后撈出,用清水沖洗冷卻,然后用5%的檸檬酸溶液中和,再用清水沖洗。切片 將切片機的厚度調至要求的厚度。一般為3.5~5mm。

  燙漂:在85~95℃的水中燙漂1~2分鐘,隨時攪拌,防止土豆片重疊造成燙漂不勻。燙漂后,撈入清水中漂洗冷卻。

  脫水:在離心甩干機中,將土豆片表面水分脫去,易于烘干。

  烘烤:利用烤房或烤箱烘烤。烤溫應保持在60~75℃之間,當濕度達到70%時,要及時排潮。烘至含水量在10%時,應及時出烤房。 
  
  主要原料:

  胡蘿卜

  基本要求:

  色澤鮮艷,甜酸適口,食用方便。

 
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關鍵詞: 胡蘿卜泥 加工
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