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生姜可加工成哪些風(fēng)味食品

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2007-11-22
核心提示:生姜既是鮮食蔬菜,又是調(diào)味佳品,還是一種常用的中藥。現(xiàn)介紹幾種生姜風(fēng)味食品的簡(jiǎn)易加工方法: 1、白糖姜片。選用鮮姜洗凈去皮后,切成3--5毫米的薄片。按生姜50份、白糖32份、白糖粉4份、檸檬酸0.25份備料。先配制與姜片等重的檸檬酸溶液,同姜片一起加熱至沸,撈出

生姜既是鮮食蔬菜,又是調(diào)味佳品,還是一種常用的中藥。現(xiàn)介紹幾種生姜風(fēng)味食品的簡(jiǎn)易加工方法:

  1、白糖姜片。選用鮮姜洗凈去皮后,切成3--5毫米的薄片。按生姜50份、白糖32份、白糖粉4份、檸檬酸0.25份備料。先配制與姜片等重的檸檬酸溶液,同姜片一起加熱至沸,撈出姜片漂洗干凈,濾除雜質(zhì)后放入姜片再煮,煮至糖液濃厚,滴液成珠時(shí)即可停火,把生姜片撈出。撈出姜片后,撒上白糖粉拌勻,攤曬1--2天或置烘烤房中,在40--50℃下烘4小時(shí)左右,即可干燥成白糖姜片。

  2、蜜漬生姜。選用新鮮飽滿的鮮姜洗凈去皮后,切成1厘米見(jiàn)方的方塊,按1份生姜加4份水煮開,撈起瀝水;再按1份生姜加2份蜂蜜置于鍋內(nèi)再次煮開,撇去泡沫,即制成甜辣可口的蜜漬生姜。

  3、艷紅糖姜。取鮮姜100公斤,食鹽20公斤,紅糖13公斤。將鮮姜洗凈去皮,放入缸中。把食鹽加入35公斤淺水中燒沸,冷卻后加入紅糖攪勻,然后倒入生姜缸中,糖汁以淹沒(méi)姜體為度,密封腌30天后,即可食用。

  4、糖醋嫩姜。選新鮮嫩姜洗凈去皮,切成1毫米的姜片,放入缸中。取1份白糖、1份醋和1份醬油,混合煮沸后即為糖醋液,再按糖醋液總重量加入30%的食鹽,再次煮沸,冷卻后將此液倒入姜缸中,以完全淹沒(méi)姜片為度,姜面上用竹網(wǎng)蓋住,并用石塊壓好,以免生姜片脫鹵。然后密封缸口,腌浸15--25天左右,即成鮮嫩適口的糖醋姜片。

  5、多味干姜。把鮮姜洗凈去皮,用清水漂洗,然后一層生姜一層鹽裝入缸里(每100公斤生姜加鹽30公斤)。再灌入涼開水浸漬15天后,撈起曬至八成千,用木槌稍捶一下即可拌料制作。每100公斤成品的配料為:食糖10公斤、甘草水10公斤、檸檬酸0.4公斤、莧菜紅20克,然后將腌姜坯與這些配料混合,攪拌2--3遍,裝入缸中壓實(shí),第二天翻動(dòng)一次,第三天撈起,曬至干而無(wú)皺縮時(shí)即為色澤鮮艷的干姜成品。

  6、醬制姜片。選用新鮮嫩姜,漂洗干凈,然后按100份姜用10份鹽,一層姜一層鹽裝缸腌制,隔5天翻缸一次,經(jīng)過(guò)15天左右即可腌制成咸姜坯。將腌好的姜坯切成3毫米的姜片,裝入布袋中,每袋2--3公斤,按姜片100份,優(yōu)質(zhì)面醬50份,將其投入醬缸,每天打耙2次,經(jīng)過(guò)7--10天的處理,即可制成色澤深褐,咸、辣、鮮、嫩、脆的醬制姜片。

 

 
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