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南瓜餅的制作

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2007-11-23
核心提示:工藝流程: 1.將南瓜去籽煮熟,過(guò)磨漿機(jī)成漿料,加1倍水稀釋過(guò)篩,加入夾層鍋中燒開(kāi),把色素,蛋白糖,麥芽酚倒入鍋中。 2.將淀粉用冷水化開(kāi),不能有粉塊,倒入南瓜漿中,迅速用大勺攪拌,熬制成膠體,出鍋備用。 3.將米粉倒入和面機(jī)中,加入南瓜膠體,開(kāi)機(jī)攪拌,加入

工藝流程:

  1.將南瓜去籽煮熟,過(guò)磨漿機(jī)成漿料,加1倍水稀釋過(guò)篩,加入夾層鍋中燒開(kāi),把色素,蛋白糖,麥芽酚倒入鍋中。
  
  2.將淀粉用冷水化開(kāi),不能有粉塊,倒入南瓜漿中,迅速用大勺攪拌,熬制成膠體,出鍋備用。

  3.將米粉倒入和面機(jī)中,加入南瓜膠體,開(kāi)機(jī)攪拌,加入南瓜香精,攪拌成面團(tuán)。

  4.將面團(tuán)制成24g的濟(jì)子,潔面包糖入模具成型,擺盤(pán)---速凍---包裝。

  注意事項(xiàng):

  A.成型后要及時(shí)速凍,以防水分蒸發(fā),保持口感。

  B.面團(tuán)攪拌時(shí)間不宜過(guò)常,否則面團(tuán)軟變后影響質(zhì)量和速度。

  C.和好的面團(tuán)不能放量過(guò)長(zhǎng),否則也會(huì)變粘。

  D.熬料必需把料炒熟熬透,否則產(chǎn)品容易爆裂。

 
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