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蘿卜絲餅的制作

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2007-11-23
核心提示:原料:面粉500g,白蘿卜絲400g,熟火腿50g,熟雞肉50g,香蔥50g,麻油30g,鹽20g,味精少許,豬油1000g,雞蛋1只 制法: 1、將蘿卜絲用鹽腌漬后,擠去水份,放在容器內(nèi),將熟火腿、熟雞肉切成絲,蔥絲一起放容器內(nèi)加酥油、味精一起拌勻成餡。 2、將面粉200g放入豬油100

原料:面粉500g,白蘿卜絲400g,熟火腿50g,熟雞肉50g,香蔥50g,麻油30g,鹽20g,味精少許,豬油1000g,雞蛋1只

  制法:

  1、將蘿卜絲用鹽腌漬后,擠去水份,放在容器內(nèi),將熟火腿、熟雞肉切成絲,蔥絲一起放容器內(nèi)加酥油、味精一起拌勻成餡。

  2、將面粉200g放入豬油100g擦成干油酥,取面粉300g加溫水(30℃)左右100g,豬油50g,揉成水油面,留下50g面粉待用。

  3、將水油面和干油酥分別摘成10只劑子,取1只水油面劑子包1只干油酥劑子,收口捏緊朝上,撒上少許干粉,將其按扁,用小桿棍桿成長(zhǎng)形薄皮,然后順長(zhǎng)對(duì)折,疊成窄長(zhǎng)條,再將長(zhǎng)條桿薄,用快刀將頂頭切平,由外向里卷緊,卷成圓柱體。然后再用快刀將圓柱體對(duì)半切開(kāi),成兩個(gè)半圓柱體,逐只如法炮制共切成20只半圓柱體,將半圓柱體的刀切面朝上用右手的兩個(gè)指頭將其按扁,盡量使酥面擴(kuò)大。包進(jìn)蘿卜絲餡,有紋面朝外,再將收口窩起,涂上少許蛋液,防止散裂,收口捏緊朝下,稍按扁成橢圓形生坯炸制如雙麻酥餅,注意不可炸成金黃色。

  特點(diǎn):口味咸鮮,入口酥香,具有蘿卜的獨(dú)特風(fēng)味,是冬末春初的時(shí)令品種。

 

 
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