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五香蘿卜干的制作

放大字體  縮小字體 發布日期:2007-12-03
核心提示:一、配料鮮蘿卜100公斤、食鹽5~8公斤、明礬200克、花椒粉14克、小茴香56克、甘草42克、桂皮28克、丁香60克、高粱酒少許。 ? 二、切條將選好的蘿卜削去根須,用清水洗凈后,切成長5~7厘米、寬17厘米左右的薄長條,放在蘆席上攤曬2天后,放進缸里腌制。? 三、腌制入


    一、配料鮮蘿卜100公斤、食鹽5~8公斤、明礬200克、花椒粉14克、小茴香56克、甘草42克、桂皮28克、丁香60克、高粱酒少許。
?
    二、切條將選好的蘿卜削去根須,用清水洗凈后,切成長5~7厘米、寬17厘米左右的薄長條,放在蘆席上攤曬2天后,放進缸里腌制。?

    三、腌制入缸腌制時,先放一層蘿卜,再放一層鹽。為使蘿卜不發粘,可將明礬碾成粉末均勻摻入。蘿卜裝入缸后,上面放上竹片,再壓上石塊。第2天倒缸一次,倒缸時要上下翻動,使蘿卜吸鹽均勻。倒缸后仍要壓上石塊。?

    四、晾曬腌至第3天,把蘿卜撈出,置陽光下曝曬3~5天至六七成干。曬時要勤翻,同時要防止雨淋和灰塵污染。?

    五、拌料裝壇將花椒粉、小茴香、甘草、桂皮、丁香按比例混合成五香粉,再均勻地拌入曬好的蘿卜干中,即可裝壇。裝壇時,每放一層蘿卜干后,再稍許放一點鹽和高粱酒。裝好后,將壇置于陰涼干燥處,經過20~30天,即可食用。

 

 
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關鍵詞: 五香 蘿卜干 制作
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