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黃瓜罐頭

放大字體  縮小字體 發布日期:2007-12-07
核心提示:制作方法 選用清脆黃瓜,于洗滌槽中刷洗干凈,浸入100℃15~16%的堿液中,經2~3分鐘,進行去皮。清洗干凈之后,將去皮黃瓜切成2~3毫米厚的片。再用3%鹽水浸2~3小時,此時約有30%的鹽滲入瓜片,然后淋去水滴,拌入調味料,按罐頭凈重量計算,每100公斤加350~450克糖


    制作方法

    選用清脆黃瓜,于洗滌槽中刷洗干凈,浸入100℃15~16%的堿液中,經2~3分鐘,進行去皮。清洗干凈之后,將去皮黃瓜切成2~3毫米厚的片。再用3%鹽水浸2~3小時,此時約有30%的鹽滲入瓜片,然后淋去水滴,拌入調味料,按罐頭凈重量計算,每100公斤加350~450克糖,22~30克胡椒末,44克紅辣椒。湯汁的配方為100升中加10%濃度醋酸25~27升,糖1~2公斤,鹽3.8公斤。裝罐量瓜片占凈量75%左右。脫氣密封殺菌條件為85℃,30分鐘,成品中瓜片要平直,質脆嫩而不軟,食鹽0.7~1.5%。

 

 
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