魔芋是近幾年來新興開發(fā)種植的集食用、藥用于一身的高產(chǎn)經(jīng)濟(jì)作物。用鮮魔芋制作的豆腐，是一種極好的保健食品，風(fēng)味獨(dú)特。其制作方法如下:

    1、選魔芋：應(yīng)選擇表面光滑細(xì)嫩、頂芽短、無蟲孔、無破爛的鮮魔芋。

    2、清洗：選好的鮮魔芋，要除去表面泥土、根須、根莖、頂芽，并用竹刷將魔芋周身的雜質(zhì)清洗干凈，直到水清為止。

    3、去皮：將清洗后的魔芋用鐵皮刮、刀片去除表皮，要輕削，以現(xiàn)出白嫩的肉質(zhì)為宜。

    4、備磨漿水：因鮮魔芋球莖中含有毒素，只有用堿水可以去除，所以在磨漿之前，要備好含堿的磨漿水。其磨漿水是用1%的食用堿水（即100千克水加食用堿1千克），或用5%的石灰水，也可用10%的純草木灰水。

    5、磨漿：選一鐵皮制成的鐵皮擦子，將去皮魔芋在鐵皮擦子上來回磨擦，邊磨擦邊加磨漿水，磨漿水是魔芋的1-2倍。漿磨得越細(xì)越好。也可用磨漿機(jī)磨漿，但在磨漿之前要將魔芋剁碎，磨漿水仍為魔芋的1-2倍。

    6、壓坯：磨好的漿要及時(shí)壓坯，以免時(shí)間長(zhǎng)氧化致使顏色變黃、變紅，凝固力降低，從而影響質(zhì)量。壓坯方法：用木板裝釘一個(gè)拆裝方便的方形箱，不需加蓋，其箱的規(guī)格為長(zhǎng)1米、寬80厘米、高10厘米。將磨成的細(xì)漿放入箱中后，用鐵鏟向下用力按壓，使細(xì)漿緊密相連，壓緊后，用刀即可劃成小方塊，這樣每箱1次可制作80塊豆腐塊。

    7、煮熟：將壓坯成形的豆腐塊放在鍋中，加入清水，以淹沒豆腐塊為宜，用大火煮熟，煮時(shí)每4-5分鐘翻動(dòng)1次，防止豆腐塊粘鍋焦糊，一般煮1小時(shí)左右，以豆腐塊熟過心為準(zhǔn)。

    8、漂洗：煮熟的豆腐塊要用清水漂洗3-4次，使豆腐塊中的堿水全部去除，才可以食用。漂洗時(shí)一般12-24小時(shí)換1次清水，一般來說，漂洗的次數(shù)越多，其質(zhì)量越好，越色白鮮嫩。制作的豆腐塊要放在能盛水的容器中淹沒浸泡，每24小時(shí)換1次清水，并4-5天返回鍋中煮半小時(shí)左右，這樣可保存2個(gè)月左右不變質(zhì)。最重要的是，在保存期間，一定要按時(shí)換水、按時(shí)回鍋煮開。否則，就會(huì)變軟、變質(zhì)。

    9、吃法：制成的豆腐塊有多種吃法，既可做湯，也可爆炒，涼拌更是別具風(fēng)味，柔嫩可口。豆腐塊可切成細(xì)條、片狀，也可切成塊狀。