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醬制冬瓜

放大字體  縮小字體 發布日期:2007-12-28
核心提示:選擇肉厚、綠嫩、成熟適度、大而長的冬瓜,削皮洗凈,破半去瓤,放入大桶或缸內。第1次加鹽,按100千克冬瓜、10千克食鹽的比例,放1層冬瓜撒1層鹽,每天倒缸1次,腌2天,瀝去水分。第2次加鹽,每100千克冬瓜,加38千克鹽,仍放1層冬瓜撒1層鹽,每天倒缸1次,腌10天,撈

    選擇肉厚、綠嫩、成熟適度、大而長的冬瓜,削皮洗凈,破半去瓤,放入大桶或缸內。第1次加鹽,按100千克冬瓜、10千克食鹽的比例,放1層冬瓜撒1層鹽,每天倒缸1次,腌2天,瀝去水分。第2次加鹽,每100千克冬瓜,加38千克鹽,仍放1層冬瓜撒1層鹽,每天倒缸1次,腌10天,撈出后切成長3.5厘米、寬2厘米的條,放入木桶或缸內用清水浸泡3天,每天換水1次。然后將泡好的瓜條瀝去水分,裝入布袋,再放入甜面醬中醬制,每天翻動1次,7天即成。
 
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