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用南瓜制飲料

放大字體  縮小字體 發布日期:2007-12-28
核心提示:一、工藝流程: 選料清洗熱堿去皮洗凈切塊去籽軟化打漿調配均質脫氣殺菌裝罐密封冷卻裝箱入庫。 二、操作要點: 1、選料:應選用無病蟲害、充分成熟、紅肉種的新鮮南瓜為原料。 2、南瓜去皮:用清潔水洗去表面泥沙,放入溫度為80-85℃、濃度為5-8%的氫氧化鈉溶液中,浸

    一、工藝流程:

    選料→清洗→熱堿去皮→洗凈→切塊→去籽→軟化→打漿→調配→均質→脫氣→殺菌→裝罐→密封→冷卻→裝箱→入庫。

    二、操作要點:

    1、選料:應選用無病蟲害、充分成熟、紅肉種的新鮮南瓜為原料。

    2、南瓜去皮:用清潔水洗去表面泥沙,放入溫度為80-85℃、濃度為5-8%的氫氧化鈉溶液中,浸泡30分鐘。浸泡過程中,要用木棒不斷攪動,以便徹底除去瓜皮。然后,將南瓜從堿液池中撈出,放入清水池中用水沖洗干凈,以除去瓜皮和殘留堿液。

    3、切塊、去籽:將已去皮的南瓜用刀切開,除去瓜瓤和瓜籽,再切成小塊。

    4、軟化、打漿:在夾層鍋內加水(所用的水必須經過軟化處理成軟水),然后在水中加入1%的食鹽,再加入適量的檸檬酸將pH值調至3.5。水溫達到90-95℃時加入1%的白酒,將切好的南瓜塊煮5-7分鐘,可達到軟化和脫臭的目的。用磨碎機或打漿機打漿,瓜肉顆粒細度(直徑)達0.4-0.6厘米。

    5、調配:

    (1)配方(%)。南瓜漿40,復合增稠劑0.3,檸檬酸0.1,白沙糖0.2,苯甲酸鈉0.05,用涼開水補足100。

    (2)調配方法:在60-70℃溫度下進行調配,每加入一種原料需攪勻,最后用水補加至規定的量。

    6、均質:通過高壓均質機在250兆帕的壓力下進行均質,要求瓜肉顆粒細度(直徑)達1-2毫米。

    7、脫氣:將均質過后的南瓜汁在50-70℃條件下,采用真空脫氣法進行脫氣,罐內真空度為0.1兆帕,脫氣時間為25-30分鐘。

    8、殺菌:采用高溫瞬時巴氏殺菌法,在95-98℃條件下殺菌30秒種。

    9、裝罐、密封、冷卻:裝罐時真空度要求達到0.35兆帕,將溫度為90℃左右的南瓜汁裝入充分洗凈的玻璃瓶內,立即密封,冷水分段冷卻至38℃左右。

    為了在減少風味、色澤、營養上的變化,宜用較低的溫度貯藏。同時在加工中避免微生物引起產品變質。
 
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關鍵詞: 南瓜 飲料
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