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金針菇加工技術

放大字體  縮小字體 發布日期:2007-12-29
核心提示:1、五香金針菇。是很好的旅游小吃食品,還可作涼拌菜或炒食。 (1)原料:鮮金針菇5千克,五香粉10克,醬油500毫升,水5升。 (2)制作: 1)整料 選取菌柄長15厘米左右,色澤淡黃,沒有病蟲害的未開傘金針菇,切除基部的菇腳,去除污物雜質,洗凈瀝水備用。 2)煮制

    1、五香金針菇。是很好的旅游小吃食品,還可作涼拌菜或炒食。

    (1)原料:鮮金針菇5千克,五香粉10克,醬油500毫升,水5升。

    (2)制作:

    1)整料 選取菌柄長15厘米左右,色澤淡黃,沒有病蟲害的未開傘金針菇,切除基部的菇腳,去除污物雜質,洗凈瀝水備用。

    2)煮制 在鋁鍋內放入5升水,500毫升醬油,10克五香粉。燒開后,將金針菇分兩批加入鍋內,煮制5分鐘,使金針菇入味,即熟而不爛,然后撈出,瀝干水分。

    3)曬干 將煮制瀝水后的金針菇放在竹篩里,在太陽下曬干或在烘房內烘干,其間要翻動幾次,防止金針菇粘在烘篩上。五香金針菇的制得率在40%左右。

    2、油炸金針菇。

    (1)原料:鮮金針菇、糖、食鹽、蔥段、花椒、味精、花生油、精面粉。

    (2)制作:

    1)整料 選用長10——15厘米,未開傘、無霉爛變質的鮮金針菇,切除污物雜質,洗凈備用。

    2)煮料 在鋁鍋內加入適量水以及糖、鹽、蔥段、花椒等調味料,煮熟3分鐘,加入金針菇煮5——6分鐘。然后加入少許味精,撈出瀝干湯汁待用。

    3)掛漿 把煮菇的湯汁用6層紗布過濾,大部分留作它用,取少部分與精面粉調成糊狀,將煮制好的金針菇放在糊中均勻地涂上一層糊漿。

    4)油炸 在鍋中加適量花生油,燒熱后(勿滾沸)加入已掛漿的金針菇,炸至金黃、酥脆時撈出,切防炸焦,瀝去油即可食用,也可包裝后貯存。

    3、金針菇干

    (1)原料:鮮金針菇,糖、鹽、蔥段、花椒、味精、檸檬酸等調料。

    (2)制作

    1)整料 參照油炸金針菇制作。

    2)煮制 在鋁鍋中加入適量水和調料,按消費者的口味調配,無一定模式。將各調料放入鋁鍋后1——2分鐘,然后倒入備好的金針菇煮5——10分鐘,使調料充分進入菇體,達菇肉入味,熟而不爛時撈出瀝汁。

    3)烘干 將煮制瀝汁的金針菇攤放在烘篩里,送入烘箱,在70——80攝氏度溫度下烘干;或將烘篩放在通風的太陽下曬干。無論是烘或曬期間,要翻動2次,可以起到加速烘曬速度,防止金針菇與烘篩粘結。
 
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關鍵詞: 金針菇 加工
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