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冬季加工保健白菜干

放大字體  縮小字體 發布日期:2008-01-04
核心提示:一、選料、采收 選擇短腳、梗白、葉綠的小白菜。每棵最好在150-200克。一般在冬春季節采收加工。 二、清洗、分級 白菜要在10%食鹽水中浸泡半小時。然后用流動清水洗凈雜質,一邊清洗一邊進行大小分級,并要瀝干水分。 三、燙漂、冷卻、切分 將白菜放入93-98℃熱水中燙

 
    一、選料、采收 選擇短腳、梗白、葉綠的小白菜。每棵最好在150-200克。一般在冬春季節采收加工。     

    二、清洗、分級 白菜要在10%食鹽水中浸泡半小時。然后用流動清水洗凈雜質,一邊清洗一邊進行大小分級,并要瀝干水分。    
 
    三、燙漂、冷卻、切分 將白菜放入93-98℃熱水中燙漂2分鐘、在水中加入0.5%食鹽、0.1%小蘇打、0.1%白酒。當葉片變軟皺縮,呈碧綠色時即刻撈起放到流動的水中冷卻。然后再在0.2%小蘇打溶液中浸泡半小時后取出。     

    四、離心甩水 以每分鐘2800轉的轉速離心甩水6分鐘,至白菜表面水分已干,組織軟化時為止。   
  
    五、烘制 進行熱風干燥,溫度控制在75℃左右,烘3小時。     

    六、吸溶液 將半干白菜在含有一定濃度的食鹽、葡萄糖、黨參、山藥、枸杞子、紅棗等配料澄清溶液的滾筒中攪拌2分鐘后靜置30分鐘。之后取出瀝干,再入干燥室干燥。半干白菜:配料溶液:1:1.2。     

    七、再烘制 前期溫度80℃,40分鐘;后期溫度65-68℃,3-4小時,烘至含水量為14%為止。  
   
    八、包扎 按一定規格和質量要求進行整形包扎。   

    九、回烘 熱風68℃,烘40分鐘,然后在室溫下降溫冷卻。

 

 
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關鍵詞: 保健 白菜干
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