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辣味番茄脯制作方法

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2008-01-04
核心提示:辣味番茄脯,脆、辣、酸、甜。其制作方法如下。 1、原料。中等大小,圓形或圓筒形,無病蟲害,果實成熟。 2、去皮。在沸水中浸燙1分鐘,取出立即投入冷水中,剝皮。 3、石灰水浸泡。把去皮番茄用0.5%的石灰水浸4小時,再用清水漂洗除去石灰味,撈出瀝干。 4、糖浸。先


    辣味番茄脯,脆、辣、酸、甜。其制作方法如下。  
   
    1、原料。中等大小,圓形或圓筒形,無病蟲害,果實成熟。     

    2、去皮。在沸水中浸燙1分鐘,取出立即投入冷水中,剝皮。    
 
    3、石灰水浸泡。把去皮番茄用0.5%的石灰水浸4小時,再用清水漂洗除去石灰味,撈出瀝干。    
 
    4、糖浸。先配制40%的糖液,再加入2%的姜泥(鮮生姜搗碎),調(diào)制成糖姜汁,然后把瀝干水分的番茄放入浸泡1天;第2天,把原料取出,糖液倒入鍋內(nèi)加熱濃縮成30%-35%濃度后,再把原料放入其中浸泡;第3天至第8天,程序同第2天,先取出原料,再加熱濃縮糖液,濃度每天遞增,分別為40%、42%-45%、45%-48%、48%-52%、52%-55%、55%-60%,每次加熱后將原料放入浸泡。到第8天時,在糖液中加入原料重0.4%-0.5%的檸檬酸。

    5、烘干。番茄糖漬8天后,呈半透明狀,吸足了糖分,就可從糖姜汁中撈出,放入烘房內(nèi)烘烤。當(dāng)含水量降至20%時,用玻璃紙包裝,即為成品。 

    6、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。成品呈深紅色,透明似水果糖,含水量20%,含酸0.6%-0.7%,入口爽脆,辣味、甜酸可口,保存期可達(dá)3個月以上。

 

 
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