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甜玉米青棒加工技術

放大字體  縮小字體 發布日期:2008-01-04
核心提示:甜玉米青棒采收期是在籽粒乳熟期間,最佳食味期就是適宜的采收期。 1、 工藝流程:鮮玉米棒剝殼除絲清洗預煮冷卻涼干擦凈裝袋抽真空封口高壓殺菌恒溫培養檢驗裝箱打包入庫。 2、 操作要點: ① 剝殼、除絲、清洗。操作人員須注意個人及操作場所衛生。操作時,先將甜玉


    甜玉米青棒采收期是在籽粒乳熟期間,最佳食味期就是適宜的采收期。

    1、 工藝流程:鮮玉米棒→剝殼除絲→清洗→預煮→冷卻→涼干→擦凈→裝袋→抽真空封口→高壓殺菌→恒溫培養→檢驗→裝箱→打包→入庫。

    2、 操作要點:

    ① 剝殼、除絲、清洗。操作人員須注意個人及操作場所衛生。操作時,先將甜玉米苞葉、花絲及梗柄除盡,隨后剔除霉爛變質的、蟲害的、損傷的、畸形顆粒的、過嫩過老的以及其他不合格品,再用自來水沖洗,分類分級放入塑料周轉框備用。

    ② 預煮、冷卻、涼干。預煮水中應加入適量的檸檬酸和食鹽,溫度95℃以上,預煮時間5分鐘,使玉米芯溫度達95℃以上。預煮時需輕輕翻動,以利受熱均勻。預煮好的玉米棒需迅速用流動水冷卻至50—60℃,涼干備裝。

    ③ 裝袋、抽真空、封口。裝袋之前應用潔凈衛生的紗布揩干水滴,再將玉米棒裝入蒸煮袋,排入真空封口機內封口。

    ④ 殺菌、冷卻、恒溫培養。軟包裝玉米在殺菌器中堆放排列要保證蒸汽能夠充分造成自由流面,空氣排出不受阻礙,有利熱能的均勻傳遞。殺菌開始前需迅速大量通入蒸汽,使高壓蒸汽充滿殺菌器內部,并造成急流,以利迅速排除空氣,升溫升壓過程要求越快越好。110℃開始加壓,使殺菌壓力維持在1.4—1.8千克/平方厘米,溫度121℃時、時間30分鐘,最后將已殺菌好的軟包裝玉米揩干凈后貯存于25℃恒溫倉庫培養7天,隨后逐包檢驗合格品。

    ⑤ 檢驗、裝箱、檢數、打包、入庫。將漏氣、劣質者剔除,合格品按等級分別裝箱,并用膠帶封口入庫。

 

 
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關鍵詞: 甜玉米 青棒 加工
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