在线观看亚洲精品专区-在线观看亚洲免费-在线观看亚洲免费视频-在线观看亚洲欧美-欧美freexxx-欧美free嫩交video

食品伙伴網服務號

小白平菇蜜餞的加工

放大字體  縮小字體 發布日期:2008-01-05
核心提示:配方 新鮮小白平菇80公斤,白砂糖45公斤,檸檬酸0.15公斤。 選料 選擇八九成熟、色澤正常、菇形完整、無機械損傷、朵型基本一致、無病蟲害、無異味的合格級原料為坯料。 制坯 用不銹鋼小刀將小白平菇腳逐朵修削平整,菇腳長不超過1.5厘米。 灰漂 將鮮坯料放入100∶5的

 
    配方 新鮮小白平菇80公斤,白砂糖45公斤,檸檬酸0.15公斤。

    選料 選擇八九成熟、色澤正常、菇形完整、無機械損傷、朵型基本一致、無病蟲害、無異味的合格級原料為坯料。

    制坯 用不銹鋼小刀將小白平菇腳逐朵修削平整,菇腳長不超過1.5厘米。

    灰漂 將鮮坯料放入100∶5的石灰水中,每50公斤生坯需用70公斤石灰水。灰漂時間一般為12小時,用竹笆壓入石灰水中以防上浮,使坯料浸灰均勻。

    水漂 將坯料放進清水缸中,沖洗數遍,將灰漬與灰汁沖凈,再清漂48小時,其間換水6次,將灰汁漂凈為止。

    燙坯 鍋中裝水,加熱煮開后,將坯料置于開水鍋中,待水再次升到沸點、坯翻轉后,即撈出回漂。

    回漂 燙煮后的坯料放在清水池中回漂6小時,其間換水1次,然后糖漬。

    熬制糖漿 以水鍋加水35公斤計,燒沸后,將45公斤白糖緩緩加入,邊加邊攪拌,再加入0.1%檸檬酸,直至加完拌勻,燒開兩次即可停火。煮沸后,可用蛋清或豆漿水去雜提純,用4層紗布過濾,即得濃度為35波美度的糖漿,入鍋熬至104℃,再次摻入盛坯的大缸中,回漬24小時。糖漿量宜多,以坯料在缸內活動為宜。

    收鍋 也叫煮蜜。將糖漿與坯料一并入鍋,用中火將糖液煮至溫度109℃(糖液濃度為40波美度)時,舀入大缸靜置腌制48小時。由于它是半成品,腌漬時間可長達1年。如急需食用,至少須腌制24小時起缸。起缸的蜜餞若一時用不完,仍可回腌漬保存。

    起貨 也稱再蜜。將濃度為35波美度的新鮮糖漿熬煮到溫度114℃,使其濃度達到55波美度時,再將坯料入鍋煮制,待蜜坯吃透糖液、略有透明感、糖漿溫度至114℃左右時起入大盆(上糖衣的設備)。待坯料冷至50~60℃時,均勻地拌入白砂糖粉上糖衣,即為成品。

 

 
分享:
關鍵詞: 小白平菇 蜜餞 加工
[ 網刊訂閱 ]  [ 生產技術搜索 ]  [ ]  [ 告訴好友 ]  [ 打印本文 ]  [ 關閉窗口 ] [ 返回頂部 ]
 

 
 
推薦生產技術
點擊排行
 
 
Processed in 0.384 second(s), 16 queries, Memory 0.89 M
主站蜘蛛池模板: 午夜精品久久久久久毛片 | 日本中文字幕在线播放 | 人人干人人干人人干 | 免费毛片网 | 欧美成人鲁丝片在线观看 | 午夜视频在线播放 | 唐人社电亚洲一区二区三区 | 国语自产免费精品视频一区二区 | www.激情.com | 日毛片| 天堂网最新版www中文 | 久久精品综合网 | 狠狠做深爱婷婷综合一区 | 国产肥女bbwbbw | 男人天堂资源网 | 婷婷六月激情在线综合激情 | 色综合成人丁香 | 欧美怡红院免费全部视频 | 伊人97| freee性欧美| 午夜爽视频 | 色婷婷5月 | 噜噜噜动态图超猛烈 | 在线观看免费视频国产 | 我要色综合网 | 88影视在线观看污污 | 久热久| 国产亚洲精品自在久久77 | 国产 麻豆 欧美亚洲综合久久 | 影音先锋在线亚洲精品推荐 | 伊人久久大 | 亚洲综合第一区 | 中文网丁香综合网 | 久久亚洲综合中文字幕 | 亚洲成人资源 | 美女露出尿囗 | 国产破苞合集 magnet | 成人激情视频网 | 亚洲在线a| 男女交性高清视频无遮挡 | 亚洲国产婷婷综合在线精品 |