原料配方 鮮荸薺70千克、白砂糖25千克、白糖粉1.5千克、檸檬酸適量。

    工藝流程 選料→清洗→削皮→燒煮→漂洗→切片→再漂洗→糖漬→煮制→拌糖粉→晾干→包裝→成品

    制作方法 

    1.選料：選用蘇、杭一帶質(zhì)地老結(jié)的大只荸薺(馬蹄)，剔除傷爛、病蟲(chóng)害、萎縮畸形及果實(shí)橫徑小于30毫米者。

    2.清洗：先將荸薺倒入清水中浸泡20～30分鐘，再洗去附在果身上的泥污，然后用清水沖洗干凈。

    3.削皮：用小刀削除荸薺兩端，以削盡芽眼及根為準(zhǔn)，再削去周身外皮，切削面要平整光滑。或用去皮機(jī)摩擦去皮(削皮后若不能及時(shí)預(yù)煮要暫時(shí)浸放在清水中)。

    4.燒煮：將清水入鍋加入荸薺煮沸20分鐘左右，荸薺與水的比例為1∶1(水中可適量加入檸檬酸少許)。

    5.切片：將荸薺從沸水中撈出后，入清水漂洗1～2小時(shí)，然后攔腰切成兩片，再用清水漂洗，浸除膠質(zhì)后再入鍋煮沸。

    6.煮制：將荸薺片入缸用糖漿浸漬，然后一同倒入鍋中加熱煮沸，再加入干砂糖入缸進(jìn)行糖漬，如此反復(fù)進(jìn)行6次，糖液濃度依次提高，使荸薺片充分吸收糖液。最后連同糖液一同入鍋，用文火煮制，并不斷加以鏟拌，直至糖液粘稠，拉起掛絲時(shí)即可起鍋，瀝去余糖液。

    7.拌糖粉：將白糖預(yù)先鋪在竹籮內(nèi)，把煮好的荸薺片趁熱倒入籮內(nèi)拌和均勻，待冷卻后即為成品。

    產(chǎn)品特點(diǎn) 色澤潔白，質(zhì)地脆嫩，甜爽適口。