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糖荸薺(蘇式)

放大字體  縮小字體 發布日期:2008-01-08
核心提示:原料配方 鮮荸薺70千克、白砂糖25千克、白糖粉1.5千克、檸檬酸適量。 工藝流程 選料清洗削皮燒煮漂洗切片再漂洗糖漬煮制拌糖粉晾干包裝成品 制作方法 1.選料:選用蘇、杭一帶質地老結的大只荸薺(馬蹄),剔除傷爛、病蟲害、萎縮畸形及果實橫徑小于30毫米者。 2.清洗:先


    原料配方 鮮荸薺70千克、白砂糖25千克、白糖粉1.5千克、檸檬酸適量。

    工藝流程 選料→清洗→削皮→燒煮→漂洗→切片→再漂洗→糖漬→煮制→拌糖粉→晾干→包裝→成品

    制作方法 

    1.選料:選用蘇、杭一帶質地老結的大只荸薺(馬蹄),剔除傷爛、病蟲害、萎縮畸形及果實橫徑小于30毫米者。

    2.清洗:先將荸薺倒入清水中浸泡20~30分鐘,再洗去附在果身上的泥污,然后用清水沖洗干凈。

    3.削皮:用小刀削除荸薺兩端,以削盡芽眼及根為準,再削去周身外皮,切削面要平整光滑。或用去皮機摩擦去皮(削皮后若不能及時預煮要暫時浸放在清水中)。

    4.燒煮:將清水入鍋加入荸薺煮沸20分鐘左右,荸薺與水的比例為1∶1(水中可適量加入檸檬酸少許)。

    5.切片:將荸薺從沸水中撈出后,入清水漂洗1~2小時,然后攔腰切成兩片,再用清水漂洗,浸除膠質后再入鍋煮沸。

    6.煮制:將荸薺片入缸用糖漿浸漬,然后一同倒入鍋中加熱煮沸,再加入干砂糖入缸進行糖漬,如此反復進行6次,糖液濃度依次提高,使荸薺片充分吸收糖液。最后連同糖液一同入鍋,用文火煮制,并不斷加以鏟拌,直至糖液粘稠,拉起掛絲時即可起鍋,瀝去余糖液。

    7.拌糖粉:將白糖預先鋪在竹籮內,把煮好的荸薺片趁熱倒入籮內拌和均勻,待冷卻后即為成品。

    產品特點 色澤潔白,質地脆嫩,甜爽適口。

 

 
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關鍵詞: 糖荸薺
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