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甜醬銀苗的腌漬方法
發布日期:2008-01-10
核心提示:加工方法:將銀苗100公斤入缸,下鹽3公斤,加波美18度咸湯5-6公斤,放一層銀苗撒一層鹽。銀苗入缸后,要當天倒缸,并揚湯散熱,促使鹽粒溶化。次日早再倒缸1次,然后取出洗凈,去掉空心苗,裝入布袋中醬漬。每100公斤銀苗用甜面醬100公斤,每天打扒5-6次。醬漬半個月左
加工方法:將銀苗100公斤入缸,下鹽3公斤,加波美18度咸湯5-6公斤,放一層銀苗撒一層鹽。銀苗入缸后,要當天倒缸,并揚湯散熱,促使鹽粒溶化。次日早再倒缸1次,然后取出洗凈,去掉空心苗,裝入布袋中醬漬。每100公斤銀苗用甜面醬100公斤,每天打扒5-6次。醬漬半個月左右即可,顏色金黃、嫩脆、醬味濃,十分可口。如封缸儲存,封缸要嚴,以免銀苗變黑。
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甜醬
銀苗
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