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速凍荸薺的生產(chǎn)工藝

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2008-01-17
核心提示:(一)工藝流程 原料驗收清洗去皮修整分級復查燙漂、冷卻瀝水凍結(jié)包裝凍藏。 (二)操作要點 原料要求 橫徑大于2.5厘米,只形完整,無霉爛,無病蟲害,新鮮脆嫩。 清洗、去皮 用清水洗去泥沙。用小刀將頂端芽根及根部去凈,并削凈周圍表皮和黃皮,使荸薺果肉呈乳白色。去皮

    (一)工藝流程

    原料驗收→清洗→去皮→修整→分級復查→燙漂、冷卻→瀝水→凍結(jié)→包裝→凍藏。

    (二)操作要點

    原料要求 橫徑大于2.5厘米,只形完整,無霉爛,無病蟲害,新鮮脆嫩。

    清洗、去皮 用清水洗去泥沙。用小刀將頂端芽根及根部去凈,并削凈周圍表皮和黃皮,使荸薺果肉呈乳白色。去皮后的荸薺要浸泡在清水中防止變色。

    分級復查 機械分級,同時將不合格品剔出,做好復查,達到大小較—致。

    熱燙 沸水熱燙5—7分鐘,時間依荸薺大小而定,以基本燙熟,酶失去活性為宜。

    如果需要切分的荸薺,可先熱燙后切分,這樣可減少破碎,并使切口光滑美觀。

    凍結(jié) 良好,不得成塊。

    包裝 每箱5千克×2袋裝,凈重10千克。分級包裝,箱、袋上注明級別。

    (三)質(zhì)量標準

    呈乳白色;具有本品種應有的滋味和氣味,無異味;組織新鮮脆嫩,去皮干凈,上下兩端切面平整,修削良好,形態(tài)完整,無雜質(zhì)。
 
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關(guān)鍵詞: 速凍 荸薺 生產(chǎn)
 

 
 
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