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鮮鴨肫的加工方法

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2008-02-02
核心提示:剖洗:從鮮鴨肫右側(cè)的中間,用刀斜剖開半邊,剝?nèi)嗠破ぃ逑带嗠撇r干水分后備用。 腌制:按每100個鴨肫用1公斤食鹽的比例將二者拌和均勻后放入缸內(nèi)進行腌制,上面壓重物。腌制16小時后翻缸1次,再腌制12小時后取出。 串繩:將腌制好的咸鴨肫瀝干鹵水后進
 
    剖洗:從鮮鴨肫右側(cè)的中間,用刀斜剖開半邊,剝?nèi)嗠破ぃ逑带嗠撇r干水分后備用。

    腌制:按每100個鴨肫用1公斤食鹽的比例將二者拌和均勻后放入缸內(nèi)進行腌制,上面壓重物。腌制16小時后翻缸1次,再腌制12小時后取出。

    串繩:將腌制好的咸鴨肫瀝干鹵水后進行分級與打洞,洞要打在鴨肫小頭的一面。再將打好洞的咸鴨肫按每10個穿成一串,串好后在清水中泡一段時間,使其表面脫鹽,防止成品發(fā)白和返潮。

    晾曬:將在清水中浸泡過的腌鴨肫串置于陽光下曬3-4天,然后用力壓扁鴨肫并搓揉2-3次,使之成扁圓形,最后將鴨肫串掛在室內(nèi)晾干,有條件的也可烘干。
 
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關鍵詞: 鮮鴨肫 加工
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