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五香烤驢肉的制作方法

放大字體  縮小字體 發布日期:2008-03-18
核心提示:1、配料標準 主料:驢肉5公斤。 輔料:大蔥500克,鮮姜250克,大蒜200克,丁香15克,桂皮25克,花椒15克,香樹葉10片,胡椒粉15克,精鹽100克,味精25克,醬油150克,豆油100克。 2、加工方法 原料整理:選用衛生合格的鮮嫩驢肉,剔除筋膜,切成4塊肉塊,并在肉面上扎


    1、配料標準

    主料:驢肉5公斤。

    輔料:大蔥500克,鮮姜250克,大蒜200克,丁香15克,桂皮25克,花椒15克,香樹葉10片,胡椒粉15克,精鹽100克,味精25克,醬油150克,豆油100克。

    2、加工方法
    
    原料整理:選用衛生合格的鮮嫩驢肉,剔除筋膜,切成4塊肉塊,并在肉面上扎一些小口,放在大盤內。
    
    腌制:大蔥、鮮姜分別切成小片,大蒜切成末,撒在驢肉盤上。沿肉塊刀口處撒上精鹽、味精、胡椒粉、醬油、花椒、丁香、桂皮、香樹葉。各種配料與驢肉拌和均勻,腌制6小時。
    
    烤制:將烤盤擦凈,先抹上豆油,再擺上腌好的驢肉,放進烤爐。經過3小時左右的烘烤,烤成棗紅色,驢肉熟透,去掉表面附著的香料即成。烘烤時,要勤翻勤看,使之熟制均勻。
    
    3、產品特點

    五香烤驢肉,色澤棗紅,咸香鮮辣,五香味美,肉質脆嫩,別具一格。

 

 
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關鍵詞: 驢肉
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