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咖喱牛肉品

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2005-09-10  來源:食品論壇likun1223 提供

(1)配料標(biāo)準(zhǔn)。主料:牛瘦肉50公斤。輔料:食鹽1.5公斤,醬油1.5公斤,白糖3公斤,白酒1公斤,味精250克,咖喱粉250克。
(2)加工方法
原料整理:選用新鮮的牛前、后腿瘦肉,將脂肪、筋腱、骨頭剔除,用清水洗凈、瀝干,切成0.5公斤左右的肉塊。
預(yù)煮、切片:將肉塊放入鍋中,加清水煮沸,撇去湯面浮沫,煮制1小時(shí),肉塊發(fā)硬時(shí)出鍋。肉塊出鍋晾涼后,根據(jù)需要切成片狀(長2~3厘米、寬1~1.5厘米、厚0.5厘米)或顆粒狀(長1.5厘米、寬1.3厘米)。
煮制:用預(yù)煮原湯,加入食鹽、醬油和白糖,充分溶解,加入切好的肉片或肉粒,用大火燒開,然后改用小火,邊煮制邊輕輕翻動。待到湯汁快燒干時(shí),加入白酒、味精和咖喱粉,翻炒均勻,等料液全部被吸收后即可出鍋。
烘干:將煮好的肉片(粒)平鋪于鐵絲網(wǎng)上晾涼,不要堆疊。然后置于烘房或烤箱內(nèi),保持溫度60℃左右,經(jīng)常翻動,約經(jīng)6小時(shí)。待肉片(粒)不粘手,表里干燥一致時(shí),即為牛肉干成品。成品率為50%。
(3)產(chǎn)品特點(diǎn),咖喱牛肉干,咸甜適中,略帶辣味,口味濃郁,鮮香可口。用塑料袋包裝,在干燥通風(fēng)處,可保存3個(gè)月。
 
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