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天津牛肉脯

放大字體  縮小字體 發布日期:2005-09-10  來源:食品論壇likun1223 提供

 

(1)配料標準。主料:牛肉5公斤。輔料:精鹽75克,醬油250克,安息香酸鈉10克,白酒100克,白糖600克,味精10克。
(2)加工方法。
原料整理:選用衛生檢驗合格的新鮮牛肉,以前、后腿瘦肉最好,剔去骨頭、筋膜、脂肪等,用清水沖洗干凈,邊緣修割整齊。
冷凍、切片:將肉塊放入冷庫或冰柜中,冷凍2~3小時,肉中心溫度達-2℃時取出。用切肉機或手工切成長10厘米、寬1~1.3厘米的薄片。
拌料、腌制:將白糖、白酒、精鹽、味精、安息香酸鈉等混合均勻,加入牛肉片中,拌和均勻,腌制12小時。腌制時,每間隔30分鐘拌和一次,使之膠制均勻。
烘烤:在鐵篩面上先涂上植物油,然后將腌好的肉片鋪放在鐵篩上,送入烤房內烘烤。溫度50℃左右,烘烤3~4小時,即為成品。
(3)產品特點。片狀整齊,色澤紅棕,食而不膩,越嚼越香,別有風味。

 
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