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天津醬肉

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2005-09-10  來源:食品論壇haibo9000提供

①配料標準:主料:豬白肉(凈肉)5000克。輔料:食鹽200克,醬油250克,白糖50克,紹興酒75克,大蔥100克,鮮姜100克。
②加工方法:
選料整理:選用符合衛(wèi)生要求的豬肉,肥膘厚度為1.5~2厘米,修去皮上的殘毛、污物,割去五花肉,再切成500~750克左右的方塊肉。
浸泡:切好的肉塊放在涼水中浸泡,約經(jīng)4小時左右,撈出后瀝去水分。
余制:瀝水后的肉塊,放入沸水鍋中,氽約30分鐘,除去血污。
醬制:氽好的肉塊放入醬煮鍋內(nèi),加入全部輔料(香料用紗布袋裝),先用大火燒煮30分鐘,再改用小火燜煮3.5~4小時,待湯汁浸透豬肉塊時出鍋,冷卻后即為成品。出品率約為60%。
③產(chǎn)品特點:天津醬肉,成品塊狀,色澤紅褐,肥瘦均勻,肉質(zhì)細嫩,濃香可口。
 
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