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香辣豬肉干

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2005-09-10

①配料標(biāo)準(zhǔn):主料:豬瘦肉10公斤。輔料:精鹽200克,醬油400克,干紅辣椒粉40克,白糖500克,白酒200克,味精20克,咖喱粉20克,桂皮50克,大茴香30克。
②加工方法:
原料整理:選用衛(wèi)生合格的新鮮豬瘦肉,剔除骨頭、筋腱、脂肪,切成500克左右的肉塊。肉塊放在冷水中,浸泡1小時,洗凈后瀝干。
預(yù)煮切片:洗好的肉塊放在鍋里,加水沒過肉塊。加熱煮至肉塊六成熟時,撈出冷卻。然后,切成長方形肉片或肉丁。
煮制:切好的肉片放在鍋內(nèi),加湯汁2.5公斤左右,再按比例加入精鹽、白糖、醬油、桂皮、大茴香、辣椒粉等,加熱煮沸。當(dāng)湯汁快燒干時,進(jìn)行翻炒,并加入白酒,一并炒干。最后加入味精、咖喱粉炒勻。
烘烤:炒干的肉片出鍋、攤晾后,擺放在鐵篩上,送入烘爐烘烤,每隔一小時,翻動一次。烘烤7小時左右,肉片變硬時出爐,晾透后即為成品,進(jìn)行包裝。
③產(chǎn)品特點(diǎn):色澤棕黃,肉質(zhì)干爽,辣香味濃,風(fēng)味獨(dú)特。
 
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