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海蛇肉干加工方法

放大字體  縮小字體 發布日期:2005-10-05

        海蛇肉是一種營養豐富的海產品,其肉除作美味食品外,還具有醫療作用,有祛風、燥濕、通絡活血、滋補強壯,使皮膚光滑、不長瘡。我國沿海海蛇資源豐富,有特大力開發。

  營養成分(海蛇肉) 蛋白質13.0~15.0% 脂肪0.21~0.25% 灰份0.88~0.93% 水分82.8~84.5% 鈣71.5毫克/100克 磷180.0毫克/100克 鐵0.64毫克/100克 鉀249.0毫克/100克 鈉74.2毫克/100克 鎂20.0毫克/100克

  工藝流程 活海蛇 去頭 除內臟 剝皮 清洗 采肉 干燥 包裝 成品

  制作方法

  1.去蛇頭:海蛇頭部有毒器,其毒液毒性劇烈。因此,要先把活蛇的頭部砍掉。操作時要戴防護手套。用約50厘米長的鐵鋏在住蛇頸稍后處,從蛇眼后2厘米處砍斷。

  2.除內臟:于蛇腹部從頭至尾剖開,將腸、肝、肺、膽及脂肪等取出,再從內臟中小心分出蛇膽,另外加工供藥用。

  3.剝皮:從斷頭處開始剝起,直至尾部。注意尾巴的完整剝離,并防止把皮撕斷或撕裂。

  4.清洗:將剝皮的蛇體用水洗凈血污及其它污物。

  5.采肉:洗凈的蛇體取俯位,用刀于蛇背部從頭至尾把肉割下,切成每段15厘米長的肉片。

  6.干燥:采用電熱鼓風干燥法(70℃)或陽光自然干燥法。干燥過程中盡量避免雜物混入。

  7.包裝:將干燥至適宜貯藏的海蛇肉用聚乙烯薄膜袋定量包裝。一般每袋凈重50克或100克。

  8.貯藏:海蛇肉的貯藏與含水量密切相關,并與貯存條件有關。含水量為20%,常溫下可貯存54天;含水量為11%,常溫下可貯存160天以上。在貯存的容器中使用干燥劑,可延長貯存期,如含水量為15%以下,貯存期超過160天,產品色澤、品質及風味不變。

  質量標準 1.感官指示

  長度140~160毫米,寬度10~25毫米,厚度1~2毫米。

  包澤:棕黃色。

  氣味:有海蛇肉固有氣味,無異味。

  2.含水量:≤15%。

  3.有害物質:汞、砷、鉛、銅含量均符合食品衛生標準。 

 
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